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大厨说漏嘴的秘诀:剁椒鱼头千万不要直接蒸,学会这招鱼头更好吃

  剁椒鱼头这道菜是一道既入得了厅堂又可进入寻常百姓家的家常菜,是湘菜系中的代表菜品之一,价廉物美,深受各界人士喜爱。此菜品具有营养丰富,开胃下饭,吃上一口鲜香的鱼肉刺激着你的味蕾,让你停不下筷子。2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“剁椒鱼头“被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。但是很多朋友表示自己在家做总是感觉比饭店吃的少点什么,饭店大厨说漏嘴的秘诀,剁椒鱼头千万不要直接上锅蒸,学会这招,鱼头超好吃,赶紧跟小编学起来吧,超简单的步骤让你在家做好剁椒鱼头。

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  By 嘟~嘟妈

  配料:

  鱼头 一个、红剁椒 65克、青剁椒 50克、白皮蒜 1个、姜 适量、料酒 适量、精盐 少许、葱白 一小把、生鱼豉油 适量

  烹饪步骤:

  1.把鱼头清洗干净,把里面黑色部分也要全部洗干净,这样鱼才不会有腥味

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  2.在鱼身上抹少许盐,正面反面都抹一点,放一些生姜,鱼的上面,下面都放一些,倒入料酒,腌制30分钟

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  3.起锅倒油

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  4.油烧热之后放蒜末

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  5.蒜末炒出香味之后把青红剁椒一起放进去炒一下

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  6.把炒过的剁椒均匀的铺在鱼身上就可以上锅蒸啦,我是水开之后放上去蒸12分钟,这样蒸出来鱼肉很嫩,也可以蒸久一点,这个就要看自己啦

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  7.时间到出锅,倒点生鱼豉油,在放点葱白跟蒜末

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  8.烧点热油淋上去,又香又好吃的剁椒鱼头就做好啦,特别下饭

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  烹饪小贴士:

  1、做剁椒鱼头,一定要用那种大头鱼来做,还有蒸的时间不要过长了;

  2、剁椒炒一下再放鱼身上拿去蒸会香很多;

  3、喜欢吃辣的朋友可以多放点剁椒,不太能吃辣的朋友可以少放点剁椒,青剁椒比红的辣一些;

  4、泡姜和剁椒本身都有咸味,所以不用另外加盐,口味重的可以加少许蒸鱼豉油;

  5、葱油和香油的加入为了提香,注意量不要多,以免抢了剁椒的香味 ;

  6、蒸鱼头时放了大量的泡姜,所以不需要另外加生姜;

  7、平时蒸鱼的汁较腥要倒掉,而用泡姜和剁椒蒸出来的汁鲜辣适口,非常鲜美,可用来拌面。

  湘菜系中你最喜欢吃的是哪道菜呢?

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